特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后，制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包，淀粉在人体内的消化吸收率高达97%。
全麦粉中的矿物质和维生素与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。
如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1%。
膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同，将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量。
全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功效，对便秘和(肠)憩室病患者有益。
膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果。
而用金山小麦生产的面粉，不论是全麦粉还是营养粉，所含有的矿物质和各种对身体有益的微量元素均高于普通面粉数倍，特别是里面含有的特殊成分，能起到增强体质的功效。
这两种面粉做出来的食品带有浓郁的麦香，加工的面食无论是口感还是营养，都是普通面粉无法相比的。
金山小麦和出产的金山水稻、花生、西瓜、蔬菜等农产品一样，没有用任何农药和化肥，属于真正的绿色食品。
金山国家食品检验局对金山农产品的检测标准，远高于欧美等国家，合格率达到了百分之百。
除了少量的全麦粉，加工面粉剩下的麸皮也是好东西，不但能制作饲料和生物肥，还能用来酿酒。
金山酒厂在酿酒原料中加入了少量金山小麦的麸皮后，酿出来的白酒更加香醇，副产品酒糟中的营养物质更加全面，做成的饲料育肥效果更好。
金山全麦粉和营养面粉被包装成了五公斤一小袋，这些面粉一部分送往了金山大酒店和国内各大商场中的高端食材专柜，另一些销往了港、澳、台三地。
通过港岛长生集团，农业公司一边从国外进口小麦、玉米、大豆等农作物，一边对外出口金山全麦粉和金山营养面粉。
十斤装金山全麦粉和营养面粉的价格一样，国内统一限购价为五十元一袋，每次最多购买一袋；出口到港、澳、台和国外的价格是每袋五十美元，不限购。
长生大概算了一下，这四万多亩的小麦全部卖掉后，可以为农业公司增加十几亿的利润。
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