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因为是要做两道菜,所以需要准备的配料也要多一些。

李远先做的是地三鲜。

随后李远依次将地三鲜的食材倒进锅里,然后将酱油、黄酒、鸡精、盐放入其中。

李远从一旁的坛子中舀出奶白色的高汤,倒入了锅内。

瞬间,扑鼻的香气从厨房传出,瞬间引起了胡凯的感叹。

胡凯:“哇,好香啊!这是什么!”

李远笑道:“这是荤汤。”

胡凯有些不解:“荤汤?”

李远知道胡凯可能不知道,所以这才解释说道:“所谓的荤汤就是排骨汤,这是我前几天炖排骨特地留下来的高汤。”

“这种汤汁的味道和营养都很好,做菜的时候可以当清水下锅,就一勺,味道就会有不一样的效果。”

直播间。

“这就是高汤?”

“太奢侈了,一个地三鲜竟然还放高汤!”

“高汤?主播这个你没有教我们啊!”

“就是,这么好的东西主播你怎么能自己留下呢?”

“我错过了什么?高汤?我也要学!”

“对对对,主播你出教程!我也要!”

“和主播的厨艺,只差一勺高汤的距离……”

李远看见直播间粉丝们的留言,不由得笑着点头。

“好好,哪天我教你们熬高汤还不成?”

放入高汤之后,李远有舀出了一勺白糖,倒入了锅内。

“地三鲜大家不要吝啬糖,可以适当的多放一些,以能吃出甜味为准。”

“可以再放一点的酱油,五香粉,稍微沸腾一会,再将盐,味精放入。如果大家手头有鸡精,也可以放一些。”

汤开勾芡,将锅内的食材翻炒均匀就好了,最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。

此时,一道地三鲜就这样成功出锅,色泽浓郁,味道扑鼻,瞬间就引来了胡凯的瞩目。

胡凯急忙起身,伸手将地三鲜接了过来。

“我来我来,端菜这样的事情怎么能劳驾大厨做呢?”

说完,那地三鲜果然就落入到了胡凯的手中,随后朝着屋内走去。

见到胡凯离开,本来趴在一旁的煤球看了看胡凯,随后很是自然的就接替了胡凯的‘烧火’工作。

而且不知道为什么,大家似乎总觉得刚刚煤球眼中的目光……竟然带着一抹鄙夷。

直播间。

“你们看见刚刚煤球的眼神了吗?是鄙夷!?”

“靠,我还以为是我眼花了!”

“真的,我刚刚就想说了!”

“太过分了……胡凯竟然被一只狗嘲笑了!”

“哈哈,这样的煤球,我喜欢。”

“煤球都看不下去了。”

“煤球,好样的!”

果然,煤球的担心是不无道理的。

将菜端到屋内的胡凯,果然就没有再出来过,而此时的烧火重任,自然而然的就落在了煤球身上。

此时的李远,已然开始准备起另一道菜肴。

刷锅。

放油。

将油烧热之后,随后将之前准备好的葱姜丝倒入。

做刘肉盾,其中最重要的一个配菜可谓就是蒜片了。

李远将蒜片爆香,趁着这个工费,飞快的将酱油、糖、盐,还有少许淀粉、鸡精和清水调匀,做成了溜肉段所需要的酱汁。

先将已经过油之后的青、红椒倒入锅内,飞快的翻炒一会,然后便将之前早就已经炸好的肉块倒入其中。

而后将料汁倒入,飞快的勺子翻炒。

料汁刚刚入锅,那浓郁的香气便瞬间传来。

经过大火的烹饪,锅内的肉段很快就被汁液包裹均匀。李远拿出香麻油,在锅内的肉段翻炒上色之后滴入两滴。

随后,出锅。

金黄色的肉段,带着一阵淡淡的辣椒清香。

那味道……不由得让李远都咽了一口口水。

李远闻着那肉段的味道,已然将食欲勾了出来。

“今天的两道过油菜就已经做好了。”

“大家可以注意一下,炸肉段的时候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好,也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”

“这样一来肉段的口感会更加的软糯,而且肉也不会太硬,更容易入味。”

“有的朋友们若是掌握不好勾芡的尺度,也可以先放汁液,再放肉段。”

“不过这个时候别怕不马上开锅,如果汁液太多,可以用炒勺将汤往锅边送,这样旁边的热度会让芡汁马上干涸,形成气泡,速度也会更快一些。”

或许……香味就是召唤胡凯的一大神器。

总之,肉段出锅之后,胡凯又再次准确的出现在了厨房之中。

胡凯冒着脑袋,闻着截然不同的菜肴气息,欣喜道:“是肉段好了吗?这味道,太香了!”

李远点头。

“好了,好了,马上开饭。”

凉菜在做这两道菜之前就早就已经将食材准备好了,只不过是因为过油的菜需要的时间都比较长,不过凉菜如果提前做好,最后被盐撒出水分。

所以,李远就并未放任何的调料,只是将所有的配菜准备好,准备最后的凉菜灵魂,调汁。

如今菜肴出锅,自然也就到了放调料的时候。

将手中的肉段递给了胡凯,李远简单的收拾了一下厨房的灶台,随后将已经码盘好的凉菜拿了出来。

“我做的这道凉菜名字很普通,而且基本每个东北有人都吃过,是一道非常美味的家常凉菜。”

“所谓家常,也就证明这道菜的做法并不难。”

“像大家看见的,这道凉菜所需要的配料倒是还算是不少的,干豆腐、土豆丝、豆芽、香菜、黄瓜,还有东北加长凉菜里面最重要的一个食材:凉皮。”

直播间。

“东北凉菜有很多,不过大凉皮却是我的最爱!”

“原来是凉皮菜,这个我喜欢!”

“哇哇哇,这不是我最喜欢的家常凉菜吗?”

“凉皮,拌凉菜?认真的?”

“南方人表示从来没有吃过……”

“凉皮不就是凉皮吗?还能当凉菜吃?”

“当然了,凉皮也是有很多种吃法的啊!”

“长见识了……”

此时,李远早就已经将干豆腐和黄瓜丝切成了细丝的形状摆在盘子里面。

“做凉菜,干豆腐和黄瓜丝一定要细,这样拌出来的凉菜口感和味道也就更好。而所谓的干豆腐,也就是南方口中的千张。”

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