此时制茶，主要采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏七个步骤！
采，自然是采摘了。在二三月间，采取茶树上嫩芽。这一点和后世倒是没什么区别。
接下来的蒸，这可就有些于后世完全不同了！将采摘的茶叶，不经过杀青、鞣制，直接就放在木甑中蒸。
捣，就是把蒸好的茶叶捣碎！捣得越稀碎越好！看着那些被捣成那鬼样子的茶叶，张季的心也稀碎稀碎的了！
拍，就是把那捣得稀碎的茶叶末和张季稀碎的心一起放进铁质的模子里使劲拍实。
焙，这个工序就是将拍实了的茶饼，从中间穿个眼！对，就像铜钱那样！然后用细竹竿穿起来，然后架在烘焙炉上烘烤。
穿，就是用绳子把已经焙干的茶饼穿起来。当然这是按照团茶的斤两来分别穿起。而且一串多少片，那也是有多有少。
藏，自然就是收藏了！制好的团茶装入竹子制成的容器内，放入专门的储藏井内进行储藏，以保证团茶不会发霉变质。
这就是大唐这时候制茶！
张季在看过了整个过程后，心中算是对此时的茶有了数。
“你们这里现在还有新采的茶叶吗？”张季试探问道。
“有啊！当然有啊！”作坊管事笑着答道。
“咱们这里的茶呀，分为好几种呢！最早的，是二月和三月初的，叫做芽茶。之后还有早茶，晚茶和秋茶！就是说一直可以从春采摘到秋天呢！”管事又继续说道。
张季不由心中一喜！
看来自己的喝茶大计有指望了啊！
张季在得到这个好消息后也不迟疑！
立刻就让人去定制铁锅和新鲜茶叶！
炒茶这活张季前世也是没有做过的。但是，爱喝茶的他却也没少在电视和网络上看到那些炒茶的视频。
所以，张季决定上手试上一试。
铁锅架在灶上，大火。
张季在手上特意缠了白麻布，然后将新鲜茶叶倒入锅中不住的翻炒。
这个是个技术活，也是个体力活！
张季就在张大年、任童、杜遂和一众张家护卫奇异的目光中，不住的翻炒这铁锅中那些翠绿的茶叶。
“郎君，你这是在弄啥？”张大年实在是忍不住了，开口问道。
“炒茶！”张季头也不抬的答道。
“这是……在做菜么？”杜遂抱着胳膊也问道。
“炒茶就是炒茶！跟炒菜有个屁关系！炒出来的茶是拿来喝的！”张季依旧低头炒着茶答道。
“喝的？那有啥意思？”杜遂一听不是吃的，撇撇嘴说道。
张季实在是懒得再搭理这吃货！
因为刚才说话一分神，露出麻布外的手指肚直接被烫了一下！
“郎君，你这要炒到到啥时候啊？”任童在一旁也开口问道。
张季看着锅里已经被自己抄的有些发黄发黑糊了的茶叶，叹口气，停下手直起身看着眼前这些货！
“就知道捣乱！这下炒糊了吧？”张季面色不善的看着张大年他们说道。
“郎君，这事……你可赖不着咱们啊？咱们可啥都没干啊！”杜遂在一旁委屈的说道。
“还说不关你们的事！要不是你们跟某说话，某能炒糊了吗？要不是你们打岔，某能烫着手吗？”张季气呼呼的道。
看张季在那里呼呼的吹着躺了的手指头，杜遂撇撇嘴道：“郎君这手就是太细嫩了！要是咱就咋样都不会别烫着的！”
张季没好气的瞪了他一眼道：“你说的好听！有本事你来试试？”
“试试就试试呗！”杜遂爽快答道。
张季一愣，他本就是随口一说，没想到这杜遂还真打算试试啊？
试试也好！
让这家伙也被烫了手他就知道自己有多不容易了！
张季让杜遂去洗了手，准备给他手上缠上麻布。
“弄这玩意干啥？不用！不用！”杜遂却是摆摆手躲开了张季手里的白麻布。
张季瞪着眼说道：“你别逞强！等一下烫着了可不是闹着玩的！”
“不用！不用！真的不用！”杜遂连连摆手！
“五郎他真不用！”任童在一旁靠在一根柱子上抱着胳膊开口道。
众人都看向任童。
任童见众人都看向自己，耸耸肩道：“五郎他自小便皮糙肉厚的，对这些根本就不怕的。”
张季扭头看向杜遂，只见这家伙笑的憨憨的直点头。
“那就随便你了！”张季没好气的说着放下了手里的麻布。
杜遂学着张季刚才的样子，把新鲜茶叶倒进了铁锅中，然后直接伸出双手在锅中翻炒起来！
张季看着杜遂在锅中不停翻炒茶叶的一双肉掌，不由有些惊呆了！
虽然他在前世的一些视频里也见过不少赤手在锅中炒茶杀青的，可是人家那是多少年练出来的啊！
杜遂这家伙却是第一次啊？
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