周日上午九点，楚心退了衣服和包，销掉两份帐单，站在齐大蛋糕店门口，右手遮在眉上透过茶色玻璃往里看。
这个时间，作为一间蛋糕房，早该营业了。
门边墙上有个巴掌大黑色玻璃样的东西，闪着红光。她站过去踮起脚，想找找有没有按扭之类的，就见那红灯突然一下变绿了。
楚心试着去推门，果然能推开，又是刷脸。
店里冷冷清清，弥漫着昨日残留的奶油香。
从外面看，门脸不大，里面却另有乾坤。
和零星摆放的饼干面包相比，这个店着实不算小。
传统的前店后厨式布局，收银在门口右手边，屋内环绕着半圈展示柜。
靠窗那侧是三组桌椅。
收银台布置得像超市，摆放着棒棒糖、巧克力、口香糖、瓶装饮料等等乱七八糟不属于蛋糕房的东西。
收银台旁边有个冰柜，里面是塑料桶装冰淇淋，不知开箱几天了，边缘颜色已经变深。
展示柜里有头天卖剩下的面包和饼干，数量不多。每个格子外都有名称和价签。
最大的格子里是空的，只剩点残渣，名称上写着“牛角包”，8星元一个。
牛角包估计就是店里招牌，备货最多，还都卖光了。
和店内面积相比，这个装修实在是太敷衍了。
楚心正琢磨这到底是不是蛋糕店时，通往后厨的小门被人从里面拉开。
一个头发蓬乱睡眼迷蒙的青年走了出来，白色短袖棉上衣随意地套在身上。
“魏夏？”楚心试着打招呼。
魏夏含含糊糊地嗯了声，嘟哝道：“这么早啊。”
之后径直到冰柜处，从里面拿出一瓶茶味饮料，拧开盖子咕咚咕咚喝了半瓶。
楚心看着，替他胃疼。
“厂家来电话，今天会送货过来。我再去睡会儿。”他拎着剩下半瓶饮料，梦游似的回了后厨。
一阵上楼梯的脚步声过后，恢复平静。
楚心独自站在收银台边，不知干点什么好。
架子上摆了一排书。
她抽出一本随意翻了翻，发现正是自己现在缺的关于食材在烘焙中的具体使用方法。
时代不同，食材肯定有变化，这本书得借回去好好看几遍。
刷脸打开打卡记录，楚心震惊地发现，整个店里只有叶楚心和魏夏两个员工。
两个员工，其中一个是兼职，另一个是夜猫子，这个店到底怎么存活下来的。
那她不能干站着了，得赶紧准备起来，展示柜还空着呢。
她走到后厨，拉开小门，偷偷往里看了眼，角落有道窄小的楼梯。
上面自住，下面开店，这个魏夏八成就是小店老板。
厨房里一应食材都有，还多了不少楚心从没见过的新食材，大部分她只要闻一闻尝一尝就能猜出大概。
比如那个开了封的淡青色液体，味道和奶油一样。
但也有一些不知道是做什么用的，就像那个酒红色果冻样却写着“酵”字的透明盒子。
一进厨房，楚心就手痒。既然牛角包的柜子完全空了，那就先从它开始。
楚心是甜点师，面包并非她专长，但面包是基本功，玩烘焙的都会。
她过去经常用面包做早餐，最喜欢的就是牛角包，而且她只吃自己亲手做的。
牛角包吃法众多，直接吃满口麦香，将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治，若是放奶油或水果小孩子能吃两三个，直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。
牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害，楚心要折到54层，而且面团要低温发酵12小时以上。
这样出来的成品表面酥皮松脆，内部组织绵软，千层薄如蝉翼，一口咬下去，能发出碎响。
牛角包是面包店常规产品，却很少能成为销售高的产品，因为它不够甜，除了麦香和千层外，似乎没什么特色。
楚心曾在牛角包基础上，设计了一款千层小方砖。
内部沿用牛角包千层结构，加入少量馅料，如奶酪巧克力椰蓉等，外皮略厚，做成拳头大小的方块，顶上放个蓝莓或樱桃之类的，看上去十分讨巧，既有牛角包的香酥，又有馅料带来的新奇和甜美。
楚心对自己的手艺很有信心，小方砖肯定比牛角包销路好，单价还高。
只是作为店员，她不能擅自改变商品种类，于是她将面团分成两份，大份做传统牛角包，小份做奶酪千层。
等魏夏醒了，让他尝一尝，决定能不能卖。
专业面包店都有自己的酵种，楚心没找到，便直接使用烤箱的加速发酵功能。
等待面团发酵时，她到前店品尝头天剩下的曲奇饼干。
只吃了一口，她就皱起眉。面粉吸水性差，所以饼干很干，花纹略平，像机器批量做出来的。
她撸起袖子，开始制作曲奇饼干。
将黄油在室温软化，轻度打发，加入牛奶和低粉，温柔搅拌，之后装入裱花袋。
一盘黄油曲奇挤完，面团也发得差不多了。
她把面团拿出来，放到案上手工揉面排气，再进行二次发酵。这样做比不上低温发酵，但也胜过快速发酵。
之后，她陆续做了巧克力、咖啡、抹茶等几种不同味道的饼干，将几个大烤盘放入一号烤箱。
楚心开始整形面包。一层面夹一层黄油，凭经验控制温度。
面包放进二号烤箱时，饼干已经完成。
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