要知道，这些贵人可是能吃出梦泽南边的芹菜和西面芹菜的细微差别的，自己那些堪称“粗放”的食物，虽然做法新奇，但是贵人们过了新鲜感之后，还是会腻的。
这就是长安最好的厨子不在酒楼的原因，因为只有世家和皇宫的后厨才有种种地道的食材！
别指望麻婆豆腐什么的能让一干长安贵人惊呼，让皇帝都忍不住发个公主给你，李南又不是没有磨出过豆腐来，况且此时还有豆芽。
这里可不是蜀中的南音庄园，食客也不是没有吃过见过的“蛮夷”，有点肉吃甚至能吃饱就很开心了。
这里可是长安！！天子居所，四海财富聚集之处。
如果不用高汤配，古代贵人吃了一次小菜豆腐汤，第二次就不点了。
别问李南是怎么知道的。
清朝有个皇帝，有一天问太监老百姓都吃什么，结果说是白菜豆腐，皇帝没有吃过豆腐，然后命人做了一碗，吃完之后觉得简直人间美味，百姓天天吃这个东西还说什么想要吃肉，简直有些过于不知足了。
听说皇帝爱吃豆腐的消息，举国皆称贤和仁，老百姓感动得眼泪哗哗的。
于是皇帝每顿必吃豆腐，一直过了十几年，老御厨退休了，新的御厨上任，听说皇帝爱吃豆腐，就用尽平生手艺做了一碗，结果皇帝吃了一口这个东西味道怎么不对，又苦又涩，差点把御厨杀了头。
御厨吓坏了，可是他无论怎么做，皇帝都对他做的豆腐不满意，于是他突然想起了自己的前辈，带着重礼前去拜访。
见到老前辈，说了这件事，老前辈把头一拍，“哎呀呀，老糊涂了，这点小事，都忘了给你说了。”于是他才娓娓道来。
原来皇帝吃的根本不是豆腐，那是御厨用鲫鱼脑做成的，一小方块“豆腐”差不多要几百条鲫鱼，用高汤煨之，味道进去后换成菌菇水，放一点青菜，看起来像是老百姓吃得小菜豆腐汤而已。
这本来是副厨做惯了的，主厨不会去管这些“小事”，想必是你新官上任没有关心他，所以才没有继续吧。
于是御厨赶紧给那位副厨和几位负责收拾原料的小太监表示了“关心”，豆腐才重新出现到皇帝的餐桌上。
想起这个故事的李南，这才明白了自己之前的误区，于是他每出一道菜，都会让李九和太子府的厨子品尝给出意见。
得到的结果，反正就是不符合李南心里的预期。
虽然那位厨子跪在地下战战兢兢地表示这是他吃过最好的东西，李九笑着说美味世间无，但是李南一个字都不信。
每一次都是你吃过的最好吃的东西，你这是侮辱后世的厨艺还是在侮辱我的智商？？
虽然李九每次都夸，但是他还是会作为食客，给李南提出意见，然后李南每次命令厨子做出一道类似的菜，他都能好好完成，甚至更加符合此时贵人的口味。
这一点让李南觉得有些受挫，觉得左臂上的特字都不会发光了。
要什么才会让唐人一吃都啧啧称奇且惊为天人呢？李南陷入了沉思。
自己的顾客，可是以高大全华丽为美，凡事都喜欢“大的”，“健壮”的、“粗的”、“长的”的长安贵妇们。
自己究竟要怎么才能搔到她们痒处呢？
苦思不已的李南，终于想起了后世老外最喜欢的，仪式感很重的北京烤鸭。
想想，一只烤的流油，硕大的且红通通的鸭子，冒着热气被端上来，旁边是俊俏的飞飞，衣着整洁，拿着刀片出一片片薄如蝉翼的鸭子，一边片还一边介绍。
古人都是喜欢油脂的，这种鸭子和那种“鸭子”齐聚，美食帅哥，何愁这帮贵妇不喜欢？
嗯，虽然这个有把飞飞豁出去的意思，李南已经决定了，这个菊下楼的“东主”，就由长在长安贵妇审美上的飞飞来代替他当了！
写出好诗的俊俏主人亲自操刀片鸭，估计到到时候，就没人关注鸭子的味道如何了。
而且做这个他还有优势，因为他手里有一帮胡姬！
不要看这帮胡姬现在腰若流纨素，指如削葱根，一看就没有做过重活，人家打小也是苦孩子出身，帮着父兄放羊，打牧草，看着父兄给贵人烤羊，什么不跟着做。
所以烤动物这种游牧民族的传统技能，她们也是有天赋的。
于是，北京，不，菊下烤鹅的事情就这么定下来了。
最开始还是烤鸭的，但是李南发觉烤鸭最重要的就是要肥，此时的鸭子都瘦瘦小小的，没有什么油，于是就改成了更加肥美的鹅。
鹅也不能选那种长成了的大鹅，就选那种还在发育的青少年鹅，比鸭子大比鹅小，最为肥美鲜嫩。
这些青少年鹅被送来，李南还不惜成本，为了大量含糖的青草给他们，甚至不惜做出“填鹅”之举，为的就是烤起来滋滋冒油。
这个时代的蜂蜜不便宜，李南还是不惜重金，用了大量的蜂蜜水，还有各种名贵酱料，结合了自家大厨的意见，总算是勉强能烤出个样子。
烤鸭分焖炉和挂炉两种，焖炉皮肉不分离但是肉嫩，挂炉皮脆但是肉质稍显老一些，李南让胡姬烤了不知道多少鹅，才最终选定了只吃皮这一种挂炉。
饶是这样，李南的菊下烤鹅也是折腾了好久，光是建造合格的炉子，李南就造了三座，鹅和各种原料都浪费了不少，始终没有弄出他想要的口感。
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