于兰起身要出厨房的时候，被于老爷子喊住了，于老爷子指了指自己身边的箱子说道：
“既然是让我和你大姨试菜，就别用你家里的破铜烂铁了，拿去吧。”
于兰楞了一下神，接过箱子打开之后，后知后觉的说道：“爸，你真把这一套刀给我了啊？”
“借用，如果今天不满意，你还得还给我。”
于兰傻笑着装傻，开玩笑，到了我手里，那自然是有去无回。
三个人都移步到了厨房之后，老爷子心里总算舒服一些，至少，厨房是按照一个厨子家里的厨房摆设的。
于兰大致扫了一厨房还有的东西，说道：“今天咱们就两个菜，溜肝尖和爆炒五色丝如何？”
这方面于兰的大姨不是很清楚，于兰爸那可是明白这两道菜的的分量。
两道菜都是及其考验刀工和火候的菜肴，也是一个厨子的基本功的考验，显然于兰这丫头对于自己的厨艺是很有信心的。
溜肝尖儿，取用的猪肝的最外围的部位，没有苦涩的筋膜，味道鲜滑清爽，是北方相当家常的一道菜。
可是想做好并不容易。
肝脏是动物的排毒器官，也是分泌胆汁的地方，烹饪的时候，一要去其腥，二要去其苦，三要留其嫩。也就要求厨子，眼力、刀工还有对火候的把控缺一不可。
猪肝提前用淡盐水浸泡一两个小时，还要勤换水，这样才能够去掉里面的毒素和胆汁味道。
切肝尖儿的时候，每一片肝尖不仅要厚度统一，大小一致，还要保证每一片肝尖儿都有至少三个外边，就是说每一片肝尖儿都要保留能够有益于保存水分和组织形状的那层外膜，不仅是为了外形，更是为了口感。
于兰珍重的把老爷子带来的刀从箱子里面取出来，保养的非常好。
于兰没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来，用左手举着猪肝。
她右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来，一边削，一边转动着猪肝。
于兰神情专注，她下手极快，下刀极稳，手臂的每一下挥动都像是精确计算过一样，旁人只见刀光闪耀，一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘子里，每一片几乎都是等大的，厚度更是惊人的一致。
如果说，厨艺对于于老大，于老二来说，那可能是他们父亲传授给他们的一门手艺，一条生路。
那么对于于兰来说，或许厨艺是一种追求，是一种爱好，其中还多了一份虔诚在里面。
只是在另外一个时空里，于兰到最后放弃了一些东西，也遗忘了一些东西。
于老爷子看着这一幕，表情十分的复杂，他第一次觉得当年那么护着的眼前的这个小姑娘或许是一件不对的事情。
那种对于厨艺的热爱其实是藏不住的，或许当年她宁愿吃些苦。
不一会，于兰已经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。
料酒，生抽，糖，醋，盐调成味汁，锅内点油起火，葱姜爆锅，先下焯过水的胡萝卜片，青椒片和香菇片，再下已经变色成金黄的肝尖。
浇汤出味，薄芡收汁，瞬息之间，就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。
做完了溜肝尖之后，于兰开始做第二道菜，爆炒五色丝。
所谓五色指的就是黑赤黄绿白。
黑是木耳，红是用的猪肚淘洗干净后那层颜色深红口感脆实的内肚，黄色是烹制之后的三黄鸡的鸡皮，绿色是莴笋，白色是千页豆腐。
五种食材都要切成极细的长丝，用高汤冲淋控水之后下入油锅配以川地最好的辣味豆瓣酱一起翻炒几下就可以出锅了。
说起来简单，但是做起来很难，因为五种食材的质地不一样，在同样的火候之下它们有的会恰到好处，有的会夹生不熟，有的会被加热过头坏了形状和口感。
如果想要杜绝这些问题就只有一招，细，足够的细。
通过精妙刀工让所有的食材都是最易熟的状态，也通过这种方法让整道菜所有的口感和味道都集合在一起。
于兰爸和大姨两人分别尝了一那一小盘的溜肝尖之后，眼神中都流露出了惊艳。
大姨是因为本来就对吃食比较挑剔，不然也不会没有怎么为难这个拐了她闺蜜的人了，至于于老爷子，则是发现这份溜肝尖，他无可挑剔。
色，香，味，没有一样是出现问题的。
再看于兰，已经开始处理食材了。
她取出一把双面开刃的刀对着一个猪肚比比划划。
伴随着的手腕微转，整个肚片就被她完整地取出了内里的套层，薄薄的白色的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了干净。
于兰大姨的目光全程都聚焦在了于兰的手上，实在是于兰手上的动作太漂亮，她觉得电影好看过，戏曲好看过，没想到有一天看到有人做饭也好看。
不是好看在外表，而是好看在功底上。
即使猪肚只留了一层也嫌太厚，于兰把猪肚又片成了整张的薄片，最后再一刀一刀的切成了细丝。
木耳形状多样，想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状。
于兰从面粉水里拿出木耳再清洗一边，然后用刀去掉木耳的蒂部，此时她又倒了一碗温水重新泡制了一下木耳。
接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了几下，再用手指往外一扯，木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来，变成了两张薄片。
于兰紧接着就把变成了薄片的木耳再切成了丝。
木耳和猪肚的肚丝算是这道菜里面最难处理的，除此之外的鸡皮也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多，至少它们质地统一形状规整，相对来说，只要是一个水平过得去的厨子，都能处理的还算不错。
几种菜都切成了丝，于兰从炉子上面端上来了一直焖在锅里的高汤。
自从于兰决定重新做饭之后，家里也开始养成了吊高汤的习惯，只是那香气有些过于霸道，总有人过来要那么一两碗。
高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材，让食材变得柔韧又别有味道，顺便还能清除掉猪肚的膻味、木耳的朽木味、鸡皮的肉臭味、莴笋的涩味，也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水。
过汤之后沥干，再最后加以爆炒。
酱香辣香一起，从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在这个厨房里。
喜欢你好2000年请大家收藏：(www.aikansu8.com)你好2000年爱看书吧更新速度全网最快。