现在店里因为员工人数多，两个店的人都凑在一起，还在执行轮班制度，只上半天班。
但是刘建业要负责人员管理，没有半天班的说法。
杨振兴在后厨要学习苏菜，消化实习成果，也一如既往的一待一天。
所以俩人只能利用晚上的时间，把店里新的组织结构设立出来。
经过几个晚上的努力，他们终于得到了最后的成果。
拿着整理出来的内容，杨振兴十分自信的找到了自己的爷爷，打算让老人过目。
虽然杨兴盛现在把店里的经营管理工作都丢给了杨振兴。
但并不意味着对方就完全放手不管。
还是需要他作为僚机，在背后给自己孙子帮忙。
“爷爷，您这忙不忙？”
这会儿杨兴盛正在屋里核对今天晚上送来的账目。
听到自己孙子找他，把账本放在一边，抬头说道：“没事儿，进来吧。”
进了屋子，杨振兴把本子递过去，说道：“爷爷，您给掌掌眼，这是我跟狗子俩人设计的新内容。”
杨兴盛点点头，没有说话，接过本子默默地翻阅。
自己孙子的做法他十分理解，也十分支持。
本来把杨振兴推到现在的境地就是为了锻炼对方的能力。
自古以来有句话说的好，正所谓‘新官上任三把火’。
不管行不行，首先得折腾一下子让所有人知道谁现在是话事人，把主事的威严确立起来。
本来杨兴盛心里没有太多期待。
但随着他不断的翻阅，看到了更多的内容后，心里是又惊又喜。
惊的是才这么短时间自己孙子就已经学习到了这个地步。
喜的是按照现在的进步节奏，说不定等家里新的酒楼建好装修完可以营业后。
杨振兴说不定就能过去总领那边的所有事务。
把所有内容看完，杨兴盛合上本子，手指敲着本子外皮，似乎在思考的说道：
“内容我已经看完了，写的不错，但是我还想听一听你自己的想法。”
杨振兴点点头，回答道：“爷爷，咱们家原来店铺面积小，用到的人数不多，所以一下子就能管理过来。
但是新楼起来后，会有五层的营业面积，届时候需要用到的人员会比以前多很多。
那样一来，再按照之前的管理方式就不行了，必须要把岗位、责任明确、具体到个人才行。
设置分层管理，更容易检查到工作上的不足和失误。
方便进行即使调整或者是针对员工组织业务技能上的培训。
同样也能利用细化管理的方式，减少咱们家每个月在人员工资上的开支。”
杨兴盛听完，继续问道：“按照你的想法，那么店里需要一批管理人员。
现在咱们店里的管理人数，似乎无法满足你上面的数量要求。
你是打算另外招人还是在店里提拔？”
这一点杨振兴早就想好了答案。
他立马回答道：“优先提拔店里的老员工，店外招聘作为辅助手段。
毕竟相对于新招聘来的员工，老员工业务能力靠得住，对店里的归属感更深更强，不容易出现辞职跳槽不干的情况。
就是后厨这边，稍微有些困难。”
“哦？”
杨兴盛抬了抬眉毛，显得他大小眼更明显，问道：“后厨有什么困难？”
“咱们后厨能站出来独当一面的人还是太少了。
除了李明、杨红兵两位师傅靠谱之外，其他也就田文强和张超两人勉强合格。”
按照杨振兴的设计。
后厨要设置两位厨师长。
一位是脱产厨师长，负责管理厨房内的全部工作，冯兴源几位老人可以暂时担任。
另一位是半脱产厨师长，总体负责店内菜品的工作。
包括但不限于各炉头厨师的水平、菜品的质量、菜品菜单的设计、改良等等。
半脱产就意味着无法跟以前一样摁在炉子前头一个劲儿的炒菜，还得负责别的事情。
那么头炉师傅的位置上就难免出现空缺。
而且他还打算在下面另外设立墩子、炉头、冷菜、点心四个组长。
还额外设有加工组长（水爷）、打荷组长（荷王）。
这几位组长下面就是二墩、二炉；三墩、三炉还有学徒厨工等的岗位，由组长管理。
这样设置的好处是分工明确。
每一个部门根据不同的加工程序、菜点品种可以针对性的生产和管理。
通过这样直线管理结构，岗位分工明确、职责分明，便于督导和监控。
之前杨振兴去很多餐馆实习，这些有不少内容都是从人家那里比葫芦画瓢抄来的。
当然在架构上人家那边要比他设计的更复杂。
像丰泽园饭庄，就设有行政总厨、总厨助理、厨师长、主厨等不同的岗位。
每个岗位负责的工作内容都不一样。
甚至不同菜系还分有不同的厨师长负责。
每一组比如面点，在组长的基础上另外有总领的厨师长。
毕竟对方家店里可不止有一个厨房，而面点厨师长负责所有厨房的面点工作。
现在文泉春的规模远不及对方，自然也不需要跟对方一样设置太多岗位。
杨兴盛听完自己孙子的话，十分满意的点了点头。
他继续问道：“那么你打算如何解决这个问题呢？”
杨振兴拿起桌上的本子，翻到记载有解决办法的那一页，说道：“爷爷，我都写下来了。
我想着是不是让店里各岗位的领头人开始适当的招收徒弟带徒弟？”
“如果招到的徒弟最后跟李明原来的徒弟张超一样又该怎么办？”
杨振兴胸有成竹，回答道：“选择徒弟之前该有的考察还是要有，真正通过了考核的人才能被允许拜师。
而且拜师的时候咱们也可以出一个拜师合同，一定程度上规范束缚学徒学成之后反目的情况。”
一听这个，杨兴盛来了兴趣，问道：“这个拜师合同是怎么一回事儿？”
“就是通过合同的形式，明确双方职责，最好一年或者两年一签。
如果培养出好苗子，回头咱们店里可以给对方提供优越的条件，比如工资和晋升岗位承诺等等，用以留住对方，让对方一直为店里工作。
如果这个徒弟在学习期间暴露出各种问题，出现像原来张超那样消极怠工之类的情况。
那么等合同到期之后，可以选择不再继续签署合同，师傅们也不需要继续在这个人身上花费精力，咱们也不用继续在对方身上进行投入。”
喜欢特级厨师请大家收藏：(www.aikansu8.com)特级厨师爱看书吧更新速度全网最快。