爱看书吧 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

但中餐厨师成为焦点,并不意味着其他各个国家的厨师都是样子活儿。

至少杨振兴旁边,一位来自意呆利的厨师,和另一边来自比利时的厨师,就不容小觑。

杨振兴偶尔用余光观察过这两位厨师。

发现他们的烹饪水平确实很高,制作出来的菜也让人感到赏心悦目。

至于味道好不好,飘过来的食物香味无不在说明这些菜不光外表好看,吃起来也十分美味。

比如前菜生鱼片。

不同于传统中餐和霓虹的生鱼片吃法。

意式生鱼片配有蒜味橄榄油、盐、柠檬汁和起司一起食用,让杨振兴大开眼界。

意式浓汤更是让杨振兴只看了一眼,就学到了很多东西。

另一边比利时厨师制作的前菜奶酪鳕鱼焗白菜,让杨振兴想起了在法兰西菜市场看到的食材。

其实后来法兰西大使馆的员工告诉杨振兴这个半白半黄的并不是白菜。

而是像娃娃菜又比娃娃菜更为光滑,叫做菊苣的菜。

法语叫chicon,荷兰语叫witloof,吃起来有些发苦。

在国外,跟国内的臭豆腐一样,爱的人十分疯狂,不爱的人根本碰都不想碰。

汤菜的选择则让杨振兴更感兴趣。

因为这位比利时厨师的汤菜居然是丸子汤,还是那种大个儿跟四喜丸子一样大的丸子。

丸子里不但放了黄油,还加了好几种西式香料,配以西红柿和啤酒熬制的汤炖煮。

让杨振兴十分好奇这道菜吃起来究竟是什么味道。

不过他知道现在正在比赛,等比赛结束后有大把时间去品尝感兴趣的国外料理。

在锅里红烧着鳕鱼的时候,他接着开始制作剩下的两道主菜。

鸭子菜杨振兴打算用从西餐那里学来的方法制作一道菜。

名字的话他起名黄油焗鸭片。

不过叫鸭片有些不好听,容易想到别的地方,于是最后命名为黄油焗嫩鸭。

通过名字就能知道,这道菜他决定使用西餐几乎每道菜就会用到的黄油进行烹饪。

黄油又叫乳脂,是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成的。

黄油脂肪含量高,色泽浅黄,质地均匀、细腻,气味芬芳,是奶制品之首。

尤其是用牛奶炼成的黄油,不但营养丰富,而且香醇味美,绵甜可口。

在准备配料的时候,杨振兴已经把鸭子片成薄片,并加入盐、胡椒、料酒、蛋清和干淀粉,搅拌均匀上浆腌制。

所以现在拿过来就可以直接进行烹制,省时省力。

把锅烧热,放入一块黄油,等黄油融化后加入腌制好的鸭子片煸炒到八成熟。

接着加入准备好的红辣椒丝、蒜蓉和增色的黄瓜片炒香。

再加入甜辣酱、蚝油、少许生抽、白糖、胡椒粉和料酒。

翻炒均匀后,烧至收汁成熟、干香,就可以起锅装盘。

取一个圆盘,在中间把鸭子片一层层叠起来,最上面摆上黄瓜片和红辣椒丝。

然后再把锅里剩下的烧汁用勺子左右来回洒在盘子里,这道菜就算制作完成了。

因为鸭子片炒之前上过将,所以没有勾芡,但看上去跟勾芡了一样,十分晶莹剔透,反射的光线好像整道菜在发光一样。

吃起来鸭肉的鲜嫩肥美和黄油的香浓醇厚完全结合在一起。

再辅以大蒜、辣椒、甜辣酱、蚝油等食材和调味料形成的复合型味道。

让整道菜口感十分丰富,即便是吃不惯中餐中调味的歪果仁,也可以满足他们的需求。

制作完这道菜的过程中,杨振兴已经把汤菜鳕鱼炖绣球出菜。

这道菜制作完之后,刚好到了该上第一道主菜的时间,顺势也把这道菜成功出菜。

旁边的蒜香鳕鱼已经烧的差不多,在制作第三道主菜的同时。

第二道主菜也可以按照规定时间送出去。

所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜。

同时也是他这次比赛中,心里最没底的一道菜。

说道羊肉,自古就是得到广泛认可的肉类食材。

古人把羊作为‘鲜’这个字的半边,就足以说明羊肉的味道鲜美。

如果再提到羊肉和什么食物搭配最好。

从厨师的角度来看,可以分成蔬菜和药材两大类。

蔬菜的话首先是萝卜,这是毋庸置疑的绝配,不管是白萝卜、红萝卜还是黄萝卜,都可以和羊肉完美搭配在一起。

其次的话要说大葱,不但可以去膻,还能增添香味,葱爆羊肉就是传统名菜之一。

再说药膳。

首屈一指的当属枸杞,这是等同于萝卜的完美搭配。

剩下类似红枣、当归、桂圆,还有玉竹、马蹄之类的,都可以和羊肉进行搭配。

杨振兴选择的做法,是豫菜当中十分有名的红焖羊肉。

这道菜的创始人是李武斌先生。

李老先生年轻的时候抗美援朝去过北朝鲜,后来又在藏省当边防军。

最后北上京城定居之后,吃过京城涮羊肉,就打算把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来。

经过长时间的研究,最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉。

88年,退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄,一时间聚拢了一大批老食客。

自此,红烧羊肉从京城辐射开来,火遍中原大地,成为闻名遐迩的一道豫菜新品。

像是新乡、郑州等地,出现了‘红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊’的奇特景观。

羊小排之前杨振兴已经浸水洗过血水,又在沸水锅中焯过。

因为比赛时间有限,他并没有选择用小火慢慢焖炖,而是选择了用高压锅烹制。

首先把羊小排放入葱姜爆香的锅里爆炒,加入料酒后等羊肉收缩变色,下辣椒酱红酱油炒香上色。

接着把羊小排倒入高压锅里,加入适量清水和大料、肉桂等香料。

再加入盐、料酒、胡椒粉、胡萝卜、枸杞、大枣,盖上盖大火加热压制。

在高压锅开始呲呲冒气,证明已经开锅的时候,杨振兴回身把蒜香鳕鱼进行收尾装盘。

正好符合规定要求的时间顺利出菜。

接下来,只要把握好高压锅压制的时间,杨振兴就不需要担心出菜时间的问题。

喜欢特级厨师请大家收藏:(www.aikansu8.com)特级厨师爱看书吧更新速度全网最快。

爱看书吧推荐阅读: 极品上门女婿我继承了五千年的家产长生狂婿我的高冷女总裁老婆风行者世界民科的黑科技赘婿当道我的七个姐姐沉鱼落雁我的幻想科技半岛之侠我是天庭守门人重生之首富人生娱乐玩童都市绝武医神神级演技派混世刁民在花都都市:开局扫码赚了一个亿超级医生在都市盖世天医第一神医都市之最强纨绔实力不允许我低调文娱从少年中国说开始求求别让我社死乡村奇医哥几个,走着这只妖怪不太冷开局金光咒,我被校花直播曝光都市小片警女神还是小可怜,忽悠她做老婆三国之曹家逆子人在公寓,收集原力重生之黄金宝鉴第三重人格来自未来的神探重回都市修仙生活逍遥战神重生极品赘婿韩娱之名侦探我修仙时被孙女直播了贪欲荒岛这个医生不缺钱全能大佬从厨神做起都市之鬼食都市种子王极品医圣华娱1997我的郁金香小姐绝品全才天降仙婿
爱看书吧搜藏榜: 夜的命名术从大树开始的进化此刻,我为华夏守护神我能看到准确率从千亿神豪开始签到从签到开始制霸全球我的幻想科技都市签到100天,我全球大佬这个明星来自地球超级军工科学家民政局门口签到,奖励美女老婆影帝从签到开始脑海里飘来一座废品收购站我是特种兵之炊事尖兵全职艺术家无奈闯入娱乐圈肆意神豪生活录光影文娱震惊!我修仙秘密被孙女直播曝光巨星从解约开始大天师和美女总裁的荒岛生涯我每天随机一个新系统首富杨飞我真的不想当鞋匠老乡请淡定豪门无敌女婿重生之黄金宝鉴从坟墓中爬出的大帝都市之兵王归来透视狂兵重生之我全都要明星的正确打开方式极品高手都市苍龙我只想安静的当个怪兽都市王者归来半岛的快乐生活我有一方万能仙田超神武道都市:我的技能有点不正经娱乐韩娱王者娱乐玩童官途极品贴身兵王重生之先声夺人校园花心高手重生为王超级指环
爱看书吧最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊带着爸妈去上班四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我的金融帝国我写的娱乐文被杨老板看到了放弃留学,我打造了世界第一名校浪在娱乐圈四合院里的唯一老实人首富后才知是反派骑士荣耀之半岛风云两界化妆师我靠吹牛发家致富武侠之父都市种子王星媒舵手文娱:让你唱歌,你搁这作法?百元求生:从潘家园捡漏开始娱乐:别联系了,真不熟从重生开始合租重生之娱乐风暴我的夫妻关系竟能数据化怪物食堂好莱坞制作韩娱之kpopstar平行空间重生之亿万富翁续世枭雄万能小道士贴身美女攻略超级都市法眼十二生肖守护神护花公子超级娱乐圈我是贴身大校草冰帝校园行我的美女上司都市无敌特种兵巨枭护花神偷血染一生黑道特种兵邪霸都市绝品小农民绝品全才超级特种兵护花高手校园纨绔特工